CÂU CHUYỆN VỀ CÁC THUỘC TÍNH CỦA CÀ PHÊ - SỰ KHÁC BIỆT GIỮA ACIDITY VÀ SOURNESS TRONG CÀ PHÊ.

Trong những cuộc thảo luận về cà phê, hai thuật ngữ "acidity" (độ chua) và "sourness" (vị chua) thường bị nhầm lẫn. Mặc dù cả hai đều đề cập đến yếu tố chua trong hương vị cà phê, nhưng chúng có ý nghĩa hoàn toàn khác nhau. Hiểu rõ sự khác biệt này sẽ giúp bạn đánh giá chính xác chất lượng một tách cà phê và điều chỉnh phương pháp pha chế hợp lý.

ACIDITY – Độ chua.

Acidity trong cà phê không giống như vị chua gắt của giấm hay chanh mà bạn thường gặp. Đây là yếu tố tạo nên sự tươi sáng, sắc nét và phức tạp trong hương vị. Một tách cà phê có độ chua (acidity) tốt thường mang đến hương trái cây như cam, táo, quả mọng (berry) hoặc thậm chí là rượu vang. Độ chua này đặc biệt phổ biến trong các loại cà phê Arabica chất lượng cao, được trồng ở độ cao lớn và chế biến đúng cách.

Acidity không chỉ giúp cân bằng hương vị mà còn làm nổi bật các nốt hương tự nhiên của hạt cà phê. Khi kết hợp với độ ngọt phù hợp và hậu vị kéo dài, nó tạo ra một trải nghiệm tinh tế và hấp dẫn cho người thưởng thức.

SOURNESS – Vị chua.

Sourness được đánh giá dựa trên độ mạnh của vị chua (intensity). Mặc dù không phải là yếu tố tiêu cực, nhưng nếu vị chua quá mạnh , nó thường mang lại cảm giác không thoải mái cho người uống, làm mất đi sự cân bằng tổng thể của hương vị. Thay vì cảm giác tươi sáng và sống động của acidity, sourness tạo ra một ấn tượng khó chịu, có thể khiến cà phê trở nên gắt hoặc thiếu sự mượt mà.

Vị chua khoá chịu có thể đến từ đặc tính đặc tính của loại cà phê, đặc biệt nếu giống cà phê có hàm lượng acid hữu cơ quá cao mà không được cân bằng bởi vị ngọt hoặc các yếu tố khác. Ngoài ra, sự tương tác giữa acid và các hợp chất khác trong cà phê cũng có thể làm tăng cảm giác chua gắt không mong muốn.

Tại sao hiểu rõ Acidity lại quan trọng ?

Acidity là yếu tố quan trọng giúp tạo nên sự khác biệt giữa các loại cà phê. Khi thưởng thức một tách cà phê, bạn có thể nhận ra các loại acidity khác nhau mang đến hương vị phong phú, từ cam quýt, táo xanh cho đến vị ngọt nhẹ của soda.

Trong các bài viết tiếp theo, chúng ta sẽ đi sâu hơn vào một số loại acid hữu cơ trong cà phê, bao gồm acid citric, malic, tartaric, acetic và phosphoric – mỗi loại sẽ mang đến một sắc thái hương vị riêng biệt.