W. Yirgacheffe – Hương Vị Đến Từ Cao Nguyên Ethiopia

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần II: Washed Process

Chương 4: W. Yirgacheffe – Hương Vị Đến Từ Cao Nguyên Ethiopia

Sau khi tìm hiểu về phương pháp sơ chế ướt, hãy cùng khám phá một đại diện tiêu biểu đang có mặt tại Les Monts: W. Yirgacheffe đến từ vùng Yirgacheffe, Ethiopia.

Được sơ chế theo phương pháp Washed, hạt cà phê này là minh chứng rõ nét cho khả năng làm nổi bật đặc tính tự nhiên của hạt cà phê và vùng trồng. Từ đó mang đến một tách cà phê trong trẻo, rõ ràng và giàu bản sắc.

Được thu hoạch tại khu vực xung quanh trạm sơ chế Koke, nằm ở độ cao từ 1.900 đến hơn 2.000m so với mực nước biển. Hơn 300 nông hộ trong vùng lựa chọn những quả cà phê chín bằng tay trước khi đưa về trạm sơ chế.

Điều kiện khí hậu với mùa mưa và mùa khô rõ rệt tạo môi trường thuận lợi cho quá trình xử lý và làm khô cà phê, góp phần duy trì chất lượng hạt qua từng công đoạn.

Sau khi được được tuyển chọn, quả cà phê được tách vỏ và lên men trong khoảng 36 đến 48 giờ. Hạt sau đó được rửa sạch, ngâm nước và tiếp tục phơi trên các giàn nâng trong khoảng 18 đến 21 ngày cho đến khi đạt độ ẩm phù hợp.

Chính quy trình này giúp giảm bớt ảnh hưởng từ phần quả cà phê, tạo điều kiện để những đặc tính vốn có của hạt được thể hiện rõ hơn trong tách cà phê.

W. Yirgacheffe mang đến một trải nghiệm hương vị thanh thoát và sống động với những nốt hương của sả chanh, hương hoa, trái cây họ cam quýt, vỏ cam và berry, kết thúc bằng vị ngọt dễ chịu kéo dài.

Những sắc thái hương vị ấy cũng phần nào cho thấy điều mà Washed Process luôn hướng tới: làm nổi bật bản sắc tự nhiên của hạt cà phê và vùng đất nơi nó được sinh ra.

Rời Ethiopia, hành trình của chúng ta sẽ tiếp tục tại Kenya với K. W. Karimikui – một hạt cà phê sơ chế ướt mang trong mình những nét đặc trưng riêng của vùng trồng và phương pháp sơ chế.