Supernatural Process Là Gì?

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần VI: Supernatural Process

Chương 1: Supernatural Process Là Gì?

Trong thế giới cà phê specialty, cách một quả cà phê được xử lý sau thu hoạch có thể tạo nên những khác biệt đáng kể trong tách cà phê. Bên cạnh những phương pháp quen thuộc như Washed, Natural hay Honey, một số nhà sản xuất sử dụng những cách xử lý phát triển từ Natural Process và gọi chúng là Supernatural.

Về cơ bản, Supernatural vẫn dựa trên nguyên tắc của phương pháp Natural: quả cà phê được giữ nguyên trong quá trình làm khô, thay vì tách phần thịt quả ra khỏi hạt ngay sau khi thu hoạch. Những quả chín được tuyển chọn, sau đó được đưa lên giàn phơi hoặc hệ thống làm khô phù hợp để giảm độ ẩm từ từ cho đến khi đạt mức yêu cầu.

Điểm đáng chú ý là Supernatural không phải lúc nào cũng chỉ đơn giản là một Natural Process thông thường. Tùy từng nhà sản xuất, phương pháp này có thể bao gồm những cách kiểm soát khác nhau về độ chín của quả, quá trình lên men, tốc độ làm khô, nhiệt độ, độ ẩm và thời gian phơi. Vì vậy, cùng được gọi là Supernatural nhưng cách thực hiện thực tế có thể khác nhau giữa từng trang trại hoặc từng nhà máy sơ chế.

Trong suốt quá trình làm khô, quả cà phê vẫn bao quanh hạt. Khi nước trong quả dần thoát ra, các thành phần tự nhiên trong lớp thịt quả tiếp tục trải qua những biến đổi và quá trình lên men. Người sản xuất cần theo dõi và đảo quả thường xuyên để kiểm soát độ ẩm, hạn chế những biến đổi không mong muốn và giúp quá trình làm khô diễn ra đồng đều.

Chính sự kết hợp giữa quả cà phê nguyên vẹn, quá trình lên men tự nhiên và cách kiểm soát thời gian làm khô có thể tạo nên những đặc điểm riêng trong tách cà phê. Tùy vào giống, vùng trồng và kỹ thuật của nhà sản xuất, hương vị có thể thể hiện những nốt trái cây chín, berry, trái cây sấy, chocolate hoặc các sắc thái rượu vang, đi cùng độ ngọt và body rõ ràng.

Tuy nhiên, Supernatural không nên được hiểu đơn giản là một phương pháp tạo ra hương vị mạnh hơn Natural. Chất lượng cuối cùng vẫn phụ thuộc trước hết vào chất lượng quả cà phê, độ chín khi thu hoạch và khả năng kiểm soát quá trình sau thu hoạch. Cách nhà sản xuất điều chỉnh từng bước mới là yếu tố quyết định phương pháp này được thể hiện như thế nào trong tách cà phê.

Vì vậy, khi tìm hiểu về Supernatural Process, điều quan trọng không chỉ là biết quả cà phê được giữ nguyên trong quá trình làm khii, mà còn là hiểu cách người sản xuất kiểm soát những gì xảy ra trong suốt quá trình đó. Từ đây, chúng ta có thể đi sâu hơn vào từng bước xử lý và cách chúng góp phần hình thành nên hương vị của cà phê.