Supernat. Guji Wubanchi - Những Tầng Hương Từ Guji

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần VI: Supernatural Process

Chương 4: Supernat. Guji Wubanchi - Những Tầng Hương Từ Guji

Tại Guji, Ethiopia, cà phê được trồng trong những điều kiện tự nhiên thuận lợi với độ cao 1.668 mét, đất đai màu mỡ và lượng mưa ổn định. Khu vực này nằm gần Yirgacheffe, một trong những vùng trồng cà phê nổi tiếng của Ethiopia. Sự kết hợp giữa điều kiện tự nhiên và kinh nghiệm canh tác của người dân địa phương đã góp phần tạo nên những đặc tính riêng cho cà phê Guji.

Guji Wubanchi được sơ chế tại trạm Wubanchi, thuộc làng Muje, huyện Mesina, vùng Guji, Oromia. Cà phê được tạo nên từ ba giống 74110, 74112 và 74165, với phương pháp Supernatural.

Điểm đáng chú ý của Guji Wubanchi nằm ở cách quá trình lên men được kiểm soát. Theo thông tin từ nhà sản xuất, cà phê trải qua quá trình lên men với mức độ lên men thấp hơn trên hai lớp. Trong quá trình này, cà phê vẫn tiếp xúc với oxy và được cuộn trong các túi nhựa. Cách xử lý này giúp tạo ra những điều kiện nhất định để các biến đổi trong quá trình lên men diễn ra trước khi cà phê bước vào giai đoạn làm khô.

Sau quá trình lên men, cà phê được làm khô trong khoảng 22 - 25 ngày. Đây là giai đoạn độ ẩm trong cà phê được giảm dần, đồng thời những đặc tính hình thành trong quá trình sơ chế tiếp tục được ổn định. Việc kiểm soát thời gian làm khô là một phần quan trọng trong quá trình hoàn thiện cà phê trước khi trải qua những công đoạn tiếp theo.

Khi được pha và thưởng thức, Guji Wubanchi thể hiện một cấu trúc hương vị khá phong phú. Những nốt winey xuất hiện cùng trái cây nhiệt đới, cam quýt, hoa và berry, tạo nên sự chuyển tiếp giữa các nhóm hương trái cây và hoa. Tất cả được kết nối bởi độ ngọt rõ ràng, mang lại cảm giác đầy đặn và kéo dài trong tách.

Điều thú vị ở Guji Wubanchi nằm ở cách những đặc tính của vùng trồng được kết hợp với một quy trình sơ chế có sự kiểm soát riêng. Thay vì chỉ nhìn Supernatural như một tên gọi của phương pháp, hạt cà phê này cho thấy mỗi cách xử lý cụ thể đều có thể tạo nên một cách thể hiện khác nhau trong tách.

Từ điều kiện tự nhiên của Guji đến quá trình lên men và 22 - 25 ngày làm khô, mỗi bước đều góp phần tạo nên diện mạo cuối cùng của Guji Wubanchi, một tách cà phê nổi bật với trái cây, hoa, sắc thái winey và độ ngọt rõ nét.