Phần VII-Chương 10: Pan. N. Eleta – Khi Hương Vị Tìm Về Sự Nguyên Bản

Chuyên mục: Hiểu thêm về các giống cà phê

Phần VII: Panama

Chương 10: Pan. N. Eleta – Khi Hương Vị Tìm Về Sự Nguyên Bản

Nếu Chiriquí là trái tim của specialty coffee  Panama, thì Pan. N. Eleta tại Les Monts giống như một lát cắt thu nhỏ phản chiếu toàn bộ tinh thần của vùng đất ấy.

Được trồng tại Boquete, Chiriquí ở độ cao khoảng 1.700m, Cafe de Eleta nằm gần công viên quốc tế La Amistad, khu vực được UNESCO công nhận là Di sản Thiên nhiên nhờ hệ sinh thái đa dạng và môi trường tự nhiên gần như nguyên bản. Chính vị trí đặc biệt này tạo nên điều kiện lý tưởng cho specialty coffee phát triển: khí hậu mát mẻ, rừng mây ổn định cùng độ cao giúp trái cà phê chín chậm và tích lũy hương vị tốt hơn.

Pan. N. Eleta sử dụng giống San Ramon và được xử lý theo phương pháp Natural. Toàn bộ quá trình sản xuất được kiểm soát rất chặt chẽ, bắt đầu từ việc chỉ thu hoạch những trái chín hoàn toàn. Sau khi tuyển chọn qua hệ thống floatation để loại bỏ trái lỗi và trái non, cà phê được lên men, làm khô và tiếp tục sấy chậm nhằm đạt độ ẩm ổn định trước khi nghỉ trong silo gỗ hoặc bao đay từ 45-60 ngày.

Sự tỉ mỉ ấy hiện diện rất rõ trong tách cà phê.

Pan. N. Eleta mở đầu bằng hương white floral thanh nhẹ, sau đó chuyển dần sang tropical fruit, berry và dried fruit. Khi nhiệt độ hạ xuống, lớp dark chocolate bắt đầu xuất hiện rõ hơn, tạo cảm giác dày, ngọt và cân bằng kéo dài ở hậu vị.

Điều thú vị nằm ở cách tách cà phê này thể hiện đúng tinh thần Panama specialty coffee hiện đại: không quá ồn ào, không cố tại ra sự cực đoan trong hương vị, mà tập trung vào độ sạch, sự rõ nét và chiều sau của từng tầng hương.

Có lẽ vì vậy mà Panama ngày nay không chỉ nổi tiếng bởi những mức giá kỷ lục hay các cuộc đấu giá quốc tế. Giá trị thật sự của origin này nằm ở khả năng biến điều kiện tự nhiên, giống cà phê và kỹ thuật chế biến thành một trải nghiệm hương vị có bản sắc riêng.