Phần VI-Chương 7: Karimikui - Nơi Di Sản SL Tìm Thấy Tiếng Nói Riêng

Chuyên mục: Hiểu thêm về các giống cà phê

Phần VI: Kenya

Chương 7: Karimikui - Nơi Di Sản SL Tìm Thấy Tiếng Nói Riêng

Sau khi hiểu vì sao các giống SL trở thành DNA hương vị của Kenya, bước tiếp theo là nhìn chúng vận hành trong thực tế, tại các trạm chế biến nơi phong cách cà phê Kenya được hoàn thiện K.W. Karimikui là một ví dụ tiêu biểu.

Nằm tại Ngairiama, vùng Kirinyaga thuộc cao nguyên trung tâm Kenya, Karimikui là một trong ba nhà máy của Rung’eto Farmers Cooperative Society, hợp tác xã thành lập năm 1953 với hơn 3.500 nông hộ thành viên. Mỗi hộ chỉ canh tác khoảng một hecta đất, trồng cà phê song song với cây lương thực. Mô hình nông hộ nhỏ nhưng liên kết chặt chẽ này giúp Kenya duy trì chất lượng specialty ổn định qua nhiều thế hệ.

Lô cà phê được trồng ở độ cao khoảng 1.650m với các giống SL-28, SL-34 và Ruiru 11, sự kết hợp giữa di sản hương vị truyền thống và khả năng thích nghi của giống mới trước biến đổi khí hậu và dịch bệnh.

Quả cà phê được hái thủ công rồi đưa đến nhà máy để chế biến theo phương pháp Kenyan Washed. Sau khi tách vỏ, hạt được phân loại bằng nước, trải qua hai giai đoạn lên men kéo dài 36-48 giờ nhằm loại bỏ lớp nhầy và phát triển độ chua sáng đặc trưng. Hạt sau đó được rửa sạch, ngâm ổn định hương vị trước khi phơi: ban đầu phơi mỏng để giảm nhanh độ ẩm, rồi phơi dày trong 5-10 ngày trước khi đưa vào kho nghỉ.

Trong tách cà phê, toàn bộ quy trình ấy thể hiện qua hương hoa nhẹ, trái mọng, chocolate, thể chất kem và hậu vị ngọt kéo dài. Karimikui vì thế không chỉ là một lô cà phê, mà là hình ảnh thu nhỏ cho cách Kenya kết hợp giống SL, kỹ thuật chế biến và mô hình hợp tác xã để tạo nên bản sắc specialty coffee đặc trưng của mình.