Phần VI-Chương 2: Nền Tảng Của Cấu Trúc Hương Vị Kenya
- May 7
- 2 min read
Chuyên mục: Hiểu thêm về các giống cà phê
Phần VI: Kenya
Chương 2: Nền Tảng Của Cấu Trúc Hương Vị Kenya
Nếu chương trước đặt Kenya vào bản đồ Specialy Coffee thế giới, thì chương này đưa chúng ta đến yếu tố cốt lõi đã tạo nên danh tiếng ấy: các giống cà phê SL.
Trong lịch sử cà phê Kenya, “SL” không phải là ký hiệu ngẫu nhiên. Đây là viết tắt của Scott Laboratories, trung tâm nghiên cứu nông nghiệp đã phát triển giống cà phê này vào thập niên 1930 với mục tiêu tìm ra những cây cà phê phù hợp nhất với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng Kenya.
Trải qua gần một thế kỷ canh tác, nhiều biến thể SL đã xuất hiện, nhưng hai giống trở thành biểu tượng Specialty Coffee Kenya là SL-28 & SL-34.
Điểm đặc biệt của các giống SL nằm ở sự cân bằng hiếm thấy giữa năng suất và chất lượng tách. Người nông dân Kenya đánh giá cao khả năng sinh trưởng bền bỉ của chúng: cây có tuổi thọ dài, cho sản lượng ổn định và vẫn có thể phục hồi tốt ngay cả những giai đoạn chăm sóc hạn chế. Chính sự bền bỉ này khiến SL varieties tồn tại lâu hơn nhiều giống cà phê khác trong lịch sử ngành.
Quan trọn hơn, các giống SL dường như được sinh ra trong môi trường Kenya. Khi trồng ở độ cao trung bình đến cao, trái cà phê chín chậm và đồng đều, cho phép hương vị phát triển đầy đủ, nền tảng tạo nên độ chua sáng, thể chất dày và cấu trúc hương vị phức hợp đặc trưng mà người yêu cà phê trên toàn thế giới nhận ra ngay lập tức.
Ngày nay, dù nhiều giống lai kháng bệnh mới liên tục được giới thiệu, các giống SL vẫn chiếm phần lớn sản lượng cà phê xuất khẩu của Kenya và gần như trở thành đồng nghĩa với cà phê specialty của quốc gia này.
Nhưng để hiểu rõ hơn vì sao hai giống SL-28 & SL-34 lại được xem như DNA hương vị của Kenya, chúng ta cần nhìn sâu vào từng giống cụ thể, bắt đầu từ SL-28.
Comments