Phần V-Chương 6: CR. N 48H – Bản Thiết Kế Hương Vị Từ Những Giống Lai Thế Hệ Mới

Chuyên mục: Hiểu thêm về các giống cà phê

Phần V: Costa Rica

Chương 6: CR. N 48H – Bản Thiết Kế Hương Vị Từ Những Giống Lai Thế Hệ Mới

Sau khi làn sóng thứ ba đưa Specialty Coffee trở thành câu chuyện về nguồn gốc và phương pháp chế biến CR. N 48H đại diện cho bước tiếp theo của Costa Rica: kiểm soát hương vị ngay từ quá trình lên men.

Đến từ vùng Los Santos, ở độ cao 1.100 – 1.500m, sử dụng các giống lau hiện đại Marsellesa, H15 và H3, được phát triển nhằm thích nghi với biến đổi khí hậu, dịch bệnh và hướng đến canh tác bền vững lâu dài.

Trang trại Hacienda San Ignacio (thành lập năm 2009) theo đuổi mục tiêu xây dựng mô hình nông nghiệp tương lai. Từ các giống truyền thống, trang trại chuyển sang hybrid thế hệ mới, đồng thời chia sẻ kỹ thuật và kinh nghiệm cho các nông hộ khác, phản ánh tinh thần đổi mới của ngành cà phê Costa Rica hiện đại.

Quá trình chế biến bắt đầu bằng thu hoạch chọn lọc trái chín, phân loại bằng phương pháp ngâm nổi, sau đó lên men nguyên quả trong bể kín 48 giờ với môi trường hạn chế oxy để tăng cường độ ngọt và chiều sâu trái cây tự nhiên. Cà phê tiếp tục được phơi 5 ngày trên giàn phơi patio và 30 ngảy trên raised beds nhằm kiểm soát độ ẩm ổn định.

CR. N 48H cho thấy tại Costa Rica, chế biến đã trở thành nghệ thuật thiết kế hương vị ngay từ nông trại và từ nền tảng ấy, quốc gia này phát triển phương pháp mang tính biểu tượng tiếp theo: Honey Process, mở ra chương kế tiếp với CR. Honey Jaguar.