Phần V-Chương 4: Làn Sóng Thứ Ba – Từ Nhu Cầu Tiêu Dùng Đến Nghệ Thuật Thưởng Thức
Chuyên mục: Hiểu thêm về các giống cà phê
Phần V: Costa Rica
Chương 4: Làn Sóng Thứ Ba – Từ Nhu Cầu Tiêu Dùng Đến Nghệ Thuật Thưởng Thức
Sau khi cà phê đã trở thành một phần ổn định của đời sống xã hội Costa Rica, sự quan tâm của người uống dần chuyển từ nơi uống cà phê sang chất lượng của chính tách cà phê. Chính sự thay đổi nhận thức mới này mở ra làn sóng thứ ba.
Bước sang đầu những năm 2000, sự sụt giảm giá cà phê toàn cầu buộc người sản xuất Costa Rica phải tìm một hướng đi mới. Specialty Coffee trở thành câu trả lời.
Nếu trước đây cà phê được bán dựa trên sản lượng, thì giờ đây giá trị bắt đầu nằm ở nguồn gốc, phương pháp chế biến và câu chuyện phía sau mỗi lô hạt.
Các nhà rang xay quy mô nhỏ xuất hiện, phương pháp thủ công phát triển và vai trò của barista cũng thay đổi. Họ không còn chỉ pha chế mà trở thành người kết nối giữa nông trại và người thưởng thức, giải thích về vùng trồng, quá trình lên men và đặc tính hương vị.
Điều đáng chú ý là làn sóng thứ ba tại Costa Rica không chỉ phục vụ thị trường xuất khẩu. Một thế hệ người tiêu dùng trẻ trong nước bắt đầu quan tâm đến chất lượng, sẵn sàng trả giá cao hơn để uống chính loại cà phê mà quốc gia họ đã xuất khẩu suốt hàng thế kỷ.
Từ đây, cà phê không còn đơn thuần là thức uống quen thuộc. Nó trở thành trải nghiệm, kiến thức và mối quan hệ giữa con người trong toàn bộ chuỗi giá trị.
Và khi câu chuyện phía sau hạt cà phê trở thành trung tâm của làn sóng thứ ba, mỗi lô cà phê Costa Rica cũng bắt đầu được nhìn nhận như những cá tính riêng biệt, mở ra bước chuyển tiếp từ lịch sử văn hóa tiêu dùng sang những đại diện cụ thể sẽ xuất hiện tại Les Monts trong chương tiếp theo.
Comments