Phần IV-Chương 9: E. Anaerobic G4 – Bản Giao Hưởng Của Những Tầng Hương Sống Động

Chuyên mục: Hiểu thêm về các giống cà phê

Phần IV: Khám Phá Các Giống Cà Phê Gia Truyền Của Ethiopia

Chương 9: E. Anaerobic G4 – Bản Giao Hưởng Của Những Tầng Hương Sống Động

Sau sự cân bằng tinh tế của E. Honey Koke, hành trình Ethiopia tại Les Monts tiếp tục với E. Anaerobic G4, đại diện cho cách kỹ thuật chế biến hiện đại làm nổi bật sự đa dạng tự nhiên của cà phê Sidamo.

Sidamo được xem là một trong những vùng cà phê phong phú nhất Ethiopia. Sự khác biệt về đất đai, vi khí hậu và đặc biệt là hàng nghìn giống cà phê bản địa đã tạo nên phổ hương vị rất rộng. Chỉ cần thay đổi khu vực nhỏ trong cùng vùng, trải nghiệm trong tách cà phê cũng có thể khác biệt rõ rệt.

Một đặc điểm đáng chú ý của cà phê Sidamo là ngay cả những lô chế biến ướt vẫn giữ được sắc thái trái cây rõ ràng, đồng thời mang độ sáng và cảm giác sạch cao. Điều này cho thấy nền hương trái cây vốn là đặc tính tự nhiên của các giống cà phê bản địa nơi đây.

Với E. Anaerobic G4, phương pháp lên men yến khí được áp dụng nhằm khai thác sâu hơn tiềm năng này. Trái cà phê được ủ trong thùng kín không có oxy trong khoảng 48 – 72 giờ, giúp kiểm soát quá trình lên men và làm nổi bật độ ngọt cùng chiều sâu hương vị.

Tách cà phê mang cấu trúc sống động với hương hoa, trái cây nhiệt đới, trái cây khô, sắc thái rượu vang nhẹ và hậu vị ngọt kéo dài, điểm xuyết cảm giác gia vị tinh tế. Kỹ thuật chế biến không thay đổi bản chất Sidamo mà giúp biểu hiện hương vị trở nên rõ ràng hơn.

Nếu E. Honey Koke mở đầu hành trình bằng sự thanh thoát cổ điển, thì E. Anaerobic G4 đánh dấu bước chuyển sang cách tiếp cận mới, nơi di sản giống bản địa kết hợp cùng tư duy chế biến hiện đại, trước khi câu chuyện Ethiopia tiếp tục được kể qua đại diện tiếp theo tại Les Monts.