Phần IV-Chương 12: W. Kochere - Tầng Hương Trong Trẻo Giữa Đại Ngàn Ethiopia

Chuyên mục: Hiểu thêm về các giống cà phê

Phần IV: Khám Phá Các Giống Cà Phê Gia Truyền Của Ethiopia

Chương 12: W. Kochere - Tầng Hương Trong Trẻo Giữa Đại Ngàn Ethiopia

Khép lại hành trình khám phá các đại diện cà phê Ethiopia tại Les Monts là W. Kochere, lô cà phê chế biến theo phương pháp washed tiêu biểu thể hiện phong cách thanh sạch đặc trưng của vùng Yirgacheffe.

Cà phê được chế biến tại trạm rửa Beloya, nằm trong khu vực Kochere, phía Bắc Chelelektu và cách thành phố Dilla khoảng 45km. Trong hơn hai mươi năm hoạt động, nơi đây trở thành điểm tiếp nhận quả cà phê từ nhiều nông hộ nhỏ xung quanh. Trạm rửa gần đây được nâng cấp nhằm cải thiện chất lượng xử lý và tăng khả năng truy xuất nguồn gốc.

Beloya vận hành hai khu xử lý sử dụng nguồn nước sông địa phương để đảm bảo quá trình rửa diễn ra nhanh sau thu hoạch. Với 12 bể lên men và hơn 136 giàn phơi nâng cao, từng lô cà phê được quản lý chặt chẽ. Ở giai đoạn hoàn thiện, hệ thống phân loại màu bằng laser giúp loại bỏ hạt lỗi trước khi xuất khẩu.

Những cây cà phê bản địa Ethiopia tại đây được trồng ở độ cao 1.910 – 1.960m trên nền đất giàu sắt. Nông dân áp dụng phương pháp canh tác truyền thống và kiểm soát sâu bệnh tự nhiên, tạo nên điều kiện sản xuất gần hữu cơ. Quả chín đỏ được tuyển chọn thủ công, tách vỏ, lên men 36 – 48 giờ, rửa sạch và phơi khoảng 18 ngày đến khi đạt độ ẩm tiêu chuẩn trước khi chuyển về Addis Ababa để hoàn thiện chế biến.

Trong tách cà phê, W. Kochere thể hiện rõ nét Yirgacheffe: hương hoa tinh tế, trái cây họ cam quýt sáng, điểm berry nhẹ và hậu vị ngọt sạch, cân bằng. Đây là minh chứng cho cách phương pháp sơ chế ướt làm nổi bật sự tinh khiết tự nhiên của các giống cà phê bản địa Ethiopia.

Khi hành trình Ethiopia tại Les Monts khép lại bằng sự trong trẻo của W. Kochere, câu chuyện cà phê tiếp tục mở sang một vùng đất mới – Costa Rica, nơi ba làn sóng phát triển cà phê sẽ được khám phá ở phần tiếp theo.