Phần IV-Chương 10: E. Oro Idido – Khi Khoa Học Bảo Chứng Cho Bản Sắc Đại Ngàn

Chuyên mục: Hiểu thêm về các giống cà phê

Phần IV: Khám Phá Các Giống Cà Phê Gia Truyền Của Ethiopia

Chương 10: E. Oro Idido – Khi Khoa Học Bảo Chứng Cho Bản Sắc Đại Ngàn

Tiếp nối hành trình khám phá cà phê Ethiopia tại Les Monts, chương này đưa chúng ta đến Idido khu vực thuộc Yirgacheffe, nơi truyền thống chế biến lâu đời song hành cùng những thử nghiệm hiện đại.

E. Oro Idido được trồng ở độ cao 1.940 – 1.985m so với mực nước biển, điều kiện giúp trái cà phê phát triển chậm và tích lũy hương vị rõ nét. Nhà máy Idido (trước đây là Misty Valley) nổi tiếng với sự tỉ mỉ trong chế biến và là một trong những nơi góp phần định hình phong cách cà phê tự nhiên đặc trưng của Yirgacheffe từ đầu những năm 2000.

Điểm nổi bật nằm ở quá trình lên men ba ngày với men Oro, chủng Saccharomyces cerevisiae được phát triển nhằm kiểm soát quá trình lên men ổn định hơn. Thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào vi sinh tự nhiên, men Oro giúp phân giải lớp nhầy hiệu quả, hạn chế vi sinh vật gây hỏng và duy trì chất lượng đồng nhất giữa các mẻ chế biến.

Nhờ đó, tách cà phê thể hiện rõ hương trái cây nhiệt đới, cam chín và hoa nhẹ, kết hợp cùng mận khô và sắc thái rượu vang tinh tế. Độ ngọt đậm và kéo dài nhưng vẫn giữ được cấu trúc sáng đặc trung của cà phê Ethiopia vùng cao.

Nếu các chương trước nhấn mạnh sự đa dạng tự nhiên của giống bản địa, E. Oro Idido cho thấy cách khoa học có thể hỗ trợ người sản xuất làm nổi bật tiềm năng sẵn có của hạt cà phê. Và từ đây, hành trình Ethiopia tại Les Monts sẽ tiếp tục mở ra một đại diện mới, nơi cá tính vùng trồng lại kể thêm một chương chuyện khác trong tách cà phê tiếp theo.

Địa chỉ: 51 Hàm Nghi, P. Nguyễn Thái Bình, Quận 1, TP.HCM

Giờ mở cửa: 8:00 – 18:00 (Thứ Hai – Thứ Bảy)

Website: https://www.lesmontscoffee.com/