N. Koche – Dấu Ấn Của Giống Cà Phê Wolisho

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần III: Natural Process

Chương 7: N. Koche – Dấu Ấn Của Giống Cà Phê Wolisho

Hành trình tại Yirgacheffe tiếp tục đưa chúng ta đến Koche – một vùng trồng nổi tiếng, nơi tạo nên nhiều lô cà phê đặc sản được yêu thích trên thế giới. Chính điều kiện tự nhiên thuận lợi cùng kinh nghiệm canh tác lâu đời đã góp phần xây dựng danh tiếng cho cà phê nơi đây.

N. Koche được trồng ở độ cao từ 1.800 đến 1.950m so với mực nước biển và được sơ chế theo phương pháp Natural. Những quả cà phê chín được thu hoạch bởi hơn 2.500 nông hộ, sau đó đưa đến trạm sơ chế Beloya để làm khô tự nhiên trên các giàn phơi trong khoảng 21 ngày trước khi tiếp tục các công đoạn hoàn thiện.

Điểm đặc biệt của N. Koche nằm ở giống cà phê Wolisho – một giống Heirloom bản địa lâu đời của Ethiopia. Cây Wolisho có tán cao, quả lớn và thời gian chín chậm hơn nhiều giống cà phê khác. Chính quá trình phát triển kéo dài này đã góp phần tạo nên chất lượng hạt và chiều sâu trong hương vị.

Nhờ sự kết hợp giữa điều kiện tự nhiên của Koche, giống Wolisho và phương pháp sơ chế Natural, N. Koche mang đến hương hoa thanh thoát, trái cây hạch, trái cây sấy, berry và cam, hòa quyện trong hậu vị ngọt đậm đà và cân bằng. Đây là một phong cách hương vị tinh tế, đồng thời phản ánh rõ nét bản sắc của vùng đất Yirgacheffe.

Khép lại hành trình khám phá các hạt cà phê Natural tại Ethiopia, chúng ta đã thấy cách mỗi vùng trồng và mỗi giống cà phê đều góp phần tạo nên những sắc thái hương vị rất riêng. Trong chương tiếp theo, hành trình sẽ tiếp tục với một vùng đất mới, nơi Natural Process được thể hiện theo một cách hoàn toàn khác.