Khi Hương Vị Bắt Đầu Từ Quá Trình Sơ Chế

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần VI: Supernatural Process

Chương 3: Khi Hương Vị Bắt Đầu Từ Quá Trình Sơ Chế

Trong Supernatural Process, quá trình làm khô không chỉ giúp đưa hạt cà phê về độ ẩm phù hợp để bảo quản, mà còn góp phần định hình những đặc tính có thể cảm nhận trong tách cà phê. Khi quả được giữ nguyên trong suốt quá trình phơi, hạt tiếp tục chịu ảnh hưởng từ các thành phần tự nhiên của quả và những biến đổi diễn ra trong quá trình lên men.

Tuy nhiên, hương vị cuối cùng không đến từ một yếu tố duy nhất. Giống cà phê, độ chín của quả, điều kiện vùng trồng, thời gian làm khô và cách kiểm soát quá trình phơi đều có thể ảnh hưởng đến kết quả. Vì vậy, hai loại cà phê cùng được xử lý theo Supernatural vẫn có thể mang đến những trải nghiệm rất khác nhau.

Trong tách cà phê, phương pháp này có thể góp phần làm nổi bật các sắc thái trái cây chín, berry, trái cây sấy, chocolate, gia vị hoặc winey. Một số cà phê có thể cho cảm giác ngọt và body rõ hơn, trong khi những loại khác lại thể hiện sự sáng rõ và nhiều tầng hương hương. Những đặc điểm này phụ thuộc vào cách từng nhà sản xuất kiểm soát quá trình sơ chế.

Đặc biệt, không nên xem những nốt hương trái cây hay winey là đặc điểm bắt buộc của mọi cà phê Supernatural. Chúng chỉ là những khả năng có thể xuất hiện khi điều kiện nguyên liệu và quá trình sơ chế phù hợp.

Điều làm Supernatural trở nên đáng chú ý nằm ở sự kết hợp giữa chất lượng quả cà phê ban đầu và cách người sản xuất kiểm soát quá trình làm khô. Khi những yếu tố này được phối hợp phù hợp, phương pháp sơ chế có thể giúp thể hiện rõ hơn đặc tính riêng của từng giống và từng vùng trồng.

Sau khi hiểu được nguyên lý và những yếu tố ảnh hưởng đến Supernatural Process, chúng ta có thể đi vào những hạt cà phê cụ thể tại Les Monts để thấy rõ hơn cách phương pháp này được thể hiện trong từng vùng trồng và từng giống cà phê.