Washed Process - K. W. Karimikui – Câu Chuyện Từ Vùng Đất Kirinyaga

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần II: Washed Process

Chương 5: K. W. Karimikui – Câu Chuyện Từ Vùng Đất Kirinyaga

Rời Ethiopia, hành trình khám phá Washed Coffee đưa chúng ta đến Kenya, một trong những quốc gia nổi tiếng với những dòng cà phê sơ chế ướt giàu bản sắc trong thế giới specialty coffee.

Không chỉ làm nổi bật đặc tính của hạt cà phê và vùng trồng, Kenyan Washed còn được biết đến với quy trình xử lý tỉ mỉ qua nhiều công đoạn lên men, rửa và ngâm hạt trước khi làm khô. Chính sự chăm chút ấy đã góp phần tạo nên dấu ấn đặc trưng của cà phê Kenya.

K. W. Karimikui đến từ vùng Kirinyaga, nơi những nông hộ thuộc Rung’eto Farmers Cooperative Society canh tác cà phê ở độ cao khoảng 1.650m so với mực nước biển. Những quả cà phê chín được hái bằng tay và chuyển đến trạm sơ chế Karimikui để bắt đầu hành trình định hình hương vị.

Tại đây, hạt cà phê được tách vỏ, phân loại bằng nước và trải qua hai giai đoạn lên men liên tiếp trước khi được rửa sạch và ngâm nước. Sau đó, cà phê được làm khô trên giàn phơi trong khoảng 5 đến 10 ngày trước khi bước vào các công đoạn hoàn thiện.

Quy trình được kiểm soát chặt chẽ này giúp làm nổi bật những đặc tính tự nhiên của hạt cà phê, đồng thời góp phần tạo nên danh tiếng của Kenyan Washed Coffee.

Nhờ sự kết hợp giữa điều kiện tự nhiên của Kirinyaga và phương pháp sơ chế đặc trưng của Kenya, K. W. Karimikui mang đến một trải nghiệm hương vị hài hòa và giàu chiều sau. Những nốt hương hoa và berry mở đầu sống động, tiếp nối bởi sắc thái chocolate và các loại hạt, được nâng đỡ bởi cảm giác creamy mềm mại cùng hậu vị ngọt ngào kéo dài.

Qua K. W. Karimikui, chúng ta có thể cảm nhận rõ cách Washed Process làm nổi bật bản sắc của hạt cà phê cũng như dấu ấn mà vùng trồng để lại trong từng tách cà phê.

Nếu K. W. Karimikui cho thấy cách Kenyan Washed làm nổi bật sự cân bằng giữa hương hoa, trái cây và vị ngọt dịu dàng, thì ở chương tiếp theo, K. W. Mbogo sẽ mang đến một góc nhìn khác về bản sắc của cà phê Kenya.