Honey Process Là Gì?

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần IV: Honey Process

Chương 1: Honey Process Là Gì?

Sau khi tìm hiểu Washed Process và Natural Process, chúng ta tiếp tục đến với Honey Process – một trong những phương pháp sơ chế được đánh giá cao trong thế giới specialty coffee nhờ khả năng tạo nên sự cân bằng giữa độ sạch của Washed và độ ngọt đặc trưng của Natural.

Mặc dù có tên gọi là Honey Process, phương pháp này hoàn toàn không sử dụng mật ong trong bất kỳ công đoạn chế biến nào. Tên gọi "Honey" xuất phát từ lớp nhầy tự nhiên (mucilage) bao quanh hạt cà phê sau khi lớp vỏ ngoài được tách bỏ. Lớp nhầy này chứa hàm lượng đường cao và có kết cấu sánh, dính như mật ong, vì vậy người ta đã dùng từ Honey để đặt tên cho phương pháp sơ chế này.

Quy trình Honey Process bắt đầu bằng việc thu hoạch những quả cà phê chín, sau đó đưa qua máy tách vỏ để loại bỏ lớp vỏ ngoài. Thay vì rửa sạch hoàn toàn lớp nhầy như Washed Process, người sản xuất sẽ giữ lại một phần hoặc gần như toàn bộ lớp mucilage trên bề mặt hạt trước khi đưa đi làm khô. Trong suốt quá trình phơi, lượng đường tự nhiên trong lớp nhầy tiếp tục tác động lên hạt cà phê, góp phần hình thành những đặc điểm riêng của phương pháp này.

So với Natural Process, Honey Process không giữ nguyên toàn bộ quả cà phê trong suốt quá trình làm khô, giúp việc kiểm soát quá trình lên men trở nên dễ dàng hơn. Tuy nhiên, lớp nhầy giàu đường vẫn khiến người sản xuất phải theo dõi chặt chẽ nhiệt độ, độ ẩm và tốc độ phơi để hạn chế nguy cơ lên men quá mức hoặc phát sinh nấm mốc.

Chính sự kết hợp giữa kỹ thuật sơ chế và khả năng kiểm soát quá trình làm khô đã giúp Honey Process trở thành một trong những phương pháp được nhiều nhà sản xuất specialty coffee lựa chọn nhằm khai thác tối đa tiềm năng của hạt cà phê.

Trong bài tiếp theo, chúng ta sẽ cùng khám phá hương vị đặc trưng của Honey Coffee và lý giải vì sao phương pháp này luôn được những người yêu cà phê đặc sản đánh giá cao.