Fermentation Coffee Là Gì?

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần VII: Fermentation Coffee

Chương 1: Fermentation Coffee Là Gì?

Trong quá trình sơ chế cà phê, Fermentation – lên men là một giai đoạn tự nhiên có thể diễn ra sau khi quả cà phê được thu hoạch. Khi quả chín được xử lý, các vi sinh vật và enzyme có sẵn trong quả tham gia vào quá trình phần giải các hợp chất hữu cơ, đặc biệt là những thành phần có trong lớp thịt quả và chất nhầy bao quanh hạt.

Lên men có thể xuất hiện trong nhiều phương pháp sơ chế khác nhau, từ Washed, Natural đến những quy trình được kiểm soát chuyên sâu hơn. Vì vậy, Fermentation không phải là một phương pháp sơ chế duy nhất, mà là một quá trình có thể được sử dụng hoặc kiểm soát trong nhiều cách xử lý cà phê.

Trong quá trình lên men, những yếu tố như nhiệt độ, thời gian, lượng oxy, môi trường lên men và trạng thái của quả cà phê đều có thể ảnh hưởng đến tốc độ cũng như kết quả của quá trình. Khi được kiểm soát phù hợp, quá trình này có thể góp phần thay đổi cách các hợp chất hương vị được hình thành và thể hiện trong tách cà phê.

Điều quan trọng là lên men không đơn giản đồng nghĩa với việc tạo ra một hương vị mạnh hơn. Mục tiêu của người sản xuất là kiểm soát quá trình để những biến đổi diễn ra theo hướng phù hợp với chất lượng và đặc tính của cà phê. Nếu quá trình không được kiểm soát tốt, những biến đổi không mong muốn cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng hạt.

Một điểm cần phân biệt là Fermentation Coffee và Anaerobic Coffee không phải hai khái niệm hoàn toàn đồng nhất. Anaerobic đề cập đến quá trình lên men trong môi trường thiếu hoặc không có oxy, trong khi Fermentation là khái niệm rộng hơn, có thể diễn ra trong những điều kiện môi trường khác nhau.

Chính vì có nhiều yếu tố cùng tham gia, mỗi nhà sản xuất có thể lựa chọn cách kiểm soát lên men khác nhau dựa trên giống cà phê, điều kiện vùng trồng và mục tiêu hương vị. Thời gian lên men, nhiệt độ và môi trường không phải những con số có thể áp dụng giống nhau cho mọi loại cà phê.

Từ đây, việc tìm hiểu Fermentation Coffee không chỉ là tìm hiểu cà phê được lên men như thế nào, mà còn là tìm hiểu cách người sản xuất kiểm soát một quá trình tự nhiên để tạo nên sự khác biệt trong tách cà phê.