E. Worka Winey – Câu Chuyện Từ Vùng Đất Worka

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần V: Anaerobic Fermentation

Chương 6: E. Worka Winey – Câu Chuyện Từ Vùng Đất Worka

Nằm ở phía Nam của vùng Yirgacheffe, thị trấn Worka từ lâu đã được biết đến là một trong những khu vực sản xuất cà phê chất lượng cao của Ethiopia. Với độ cao trung bình từ 1.950 – 2.100m, khí hậu mát mẻ quanh năm cùng điều kiện tự nhiên thuận lợi đã tạo nên những hạt cà phê có hương vị sạch, cân bằng và giàu bản sắc.

Khác với nhiều vùng trồng quy mô lớn, cà phê tạo Worka chủ yếu đến từ các hộ nông dân canh tác nhỏ. Nhiều gia đình chỉ sở hữu chưa đến một hecta đất, nhưng đều chung một mục tiêu: chăm sóc những cây cà phê tốt nhất và mang những quả chín đến trạm chễ biến cộng đồng. Chính sự kết nối ấy đã tạo nên nền tảng cho chất lượng ổn định của cà phê Worka qua nhiều năm.

Được xây dựng từ năm 2008, trạm chế biến Worka hiện có 360 giàn phơi trên diện tích gần 5 hecta và tiếp nhận cà phê từ 596 hộ nông dân. Mỗi năm, nơi đây xử lý khoảng 1,5 triệu kg quả cà phê tươi. Trong những năm gần đây, nhiều hạng mục của trạm đã được đầu từ và nâng cấp nhằm đáp ứng những tiêu chuẩn ngày càn cao của thị trường specilaty coffee.

Sau khi hoàn thành quá trình sơ chế, cà phê được chuyển đến cơ sở làm sạch và bảo quản tại Addis Ababa. Tại đây, các công đoạn phân loại được thực hiện bằng hệ thống cơ khí kết hợp với lựa chọn thủ công trên băng chuyền, giúp đảm bảo sự đồng đều và chất lượng trước khi xuất khẩu.

Lô E. Worka Winey được xử lý bằng Anaerobic Fermentation. Kỹ thuật này góp phần làm nổi bật những đặc tính vốn có của vùng đất Worka, mang đến một tách cà phê với hương trái cây nhiệt đới, trái cây sấy, cam, berry cùng sắc thái winey đặc trưng. Độ ngọt đậm, cảm giác mọng nước và hậu vị kéo dài tạo nên một tổng thể hài hòa nhưng vẫn giữ được sự trong trẻo vốn là dấu ấn của cà phê Ethiopia.

Điều làm nên giá trị của E. Worka Winey không chỉ nằm ở kỹ thuật lên men hay điều kiện tự nhiên, mà còn ở sự đóng góp của hàng trăm hộ nông dân cùng chung tay tạo nên một chất lượng ổn định qua từng mùa vụ. Đó cũng chính là nét đẹp của cà phê Ethiopia, nơi mỗi hạt cà phê không chỉ phản ánh vùng đất mà còn kể câu chuyện về một cộng đồng đã gìn giữ và phát triển nghề trồng cà phê qua nhiều thế hệ.