E. Guji Uraga – Một Sắc Thái Mới Từ Guji

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần III: Natural Process

Chương 8: E. Guji Uraga – Một Sắc Thái Mới Từ Guji

Sau hành trình khám phá những hạt cà phê Natural truyền thống của Ethiopia, chúng ta tiếp tục đến với Guji để gặp gỡ một đại diện mang cách tiếp cận mới trong sơ chế cà phê E. Guji Uraga.

Hạt cà phê được trồng tại Bere, vùng Guji, ở độ cao khoảng 2.250m so với mực nước biển. Trước đây, Guji từng được xem là một phần của Yirgacheffe, nhưng nhờ điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt, vùng đất này đã được công nhận là một vùng cà phê riêng với bản sắc hương vị độc đáo.

Giống cà phê 74110 được thu hoạch từ những quả chín được tuyển chọn kỹ lưỡng trước khi trải qua quá trình lên men trong 5 ngày cùng nước ép dâu tây. Sau đó, quả cà phê được đưa lên các giàn phơi kiểu châu Phi để làm khô tự nhiên trước khi tiếp tục các công đoạn chế biến. Phương pháp đồng lên men này góp phần làm phong phú thêm sắc thái hương vị của hạt cà phê mà vẫn giữ được nền tảng đặc trưng của phương pháp sơ chế tự nhiên.

E. Guji Uraga mang đến hương trái cây nhiệt đới, trái cây sấy, cam và berry, hòa quyện cùng chút gia vị nâu và hậu vị ngọt đậm kéo dài. Đây là minh chứng cho những kỹ thuật sơ chế hiện đại có thể mở rộng giới hạn của hương vị, đồng thời vẫn tôn trọng bản sắc vốn có của hạt cà phê và vùng trồng.

E. Guji Uraga khép lại hành trình khám phá những đại diện Natural tiêu biểu của Ethiopia, đồng thời cho thấy cách sự sáng tạo trong sơ chế có thể mở ra những trải nghiệm hương vị mới. Trong chương tiếp theo, chúng ta sẽ đến với Kenya để khám phá cách Natural Process được thể hiện trên một vùng đất hoàn toàn khác.