CR Natural 62H – Hành Trình Của Hương Vị Sau 62 Giờ

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần III: Natural Process

Chương 15: CR Natural 62H – Hành Trình Của Hương Vị Sau 62 Giờ

Nếu CR Natural 48H mở ra góc nhìn về vai trò của thời gian trong quá trình lên men, thì CR Natural 62H tiếp tục đưa hành trình ấy đi xa hơn. Chỉ thêm 14 giờ lên men, nhưng sự thay đổi ấy đủ để tạo nên những sắc thái hương vị mới, cho thấy thời gian không chỉ là một con số mà còn là yếu tố góp phần định hình bản sắc của mỗi tách cà phê.

Được sản xuất tại Hacienda San Ignacio, thuộc vùng Los Santos của Costa Rica, lô cà phê này phản ánh triết lý không ngừng đổi mới của trang trại. Từ những giống Arabica truyền thống, Hacienda San Ignacio đã mạnh dạn đưa vào canh tác các giống lai như Marsellesa, H15 và H3 nhằm thích ứng với biến đổi khí hậu và dịch bệnh, đồng thời chia sẻ những kinh nghiệm này đến các nông hộ tại nhiều vùng trồng cà phê trên khắp Costa Rica để hướng tới một nền sản xuất bền vững hơn.

Điểm nổi bật của CR Natural 62H nằm ở 62 giờ lên men nguyên quả trong môi trường hạn chế oxy. Sau khi những quả cà phê chín được tuyển chọn cẩn thận và loại bỏ các quả chưa đạt chất lượng, chúng được đưa vào bể lên men kín có van một chiều để tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra ổn định. Việc kéo dài thời gian lên men giúp các phản ứng sinh học tiếp tục diễn ra một cách có kiểm soát, cho phép các hợp chất hương thơm phát triển sâu hơn, đồng thời gia tăng độ ngọt và sự phức hợp trong cấu trúc hương vị.

Sau quá trình lên men, cà phê được phơi khoảng 5 ngày trên sân trước khi chuyển sang 30 ngày trên giàn phơi nâng. Quá trình làm khô chậm này giúp hạt cà phê ổn định độ ẩm, giữ lại những đặc tính đã được hình thành trong suốt giai đoạn lên men và hoàn thiện cấu trúc hương vị trước khi đưa vào bảo quản.

Trong tách cà phê, người thưởng thức có thể cảm nhận hương trái cây nhiệt đới, cam, berry, stone fruit và trái cây sấy, hòa quyện cùng chocolate và hậu vị ngọt kéo dài. Tổng thể hương vị vẫn giữ được sự trong trẻo đặc trưng của phương pháp Natural, nhưng đồng thời mang đến chiều sâu, độ cân bằng và cảm giác tròn đầy hơn nhờ quá trình lên men kéo dài.

CR Natural 62H cho thấy rằng mỗi quyết định trong quá trình sơ chế, dù chỉ là kéo dài thêm vài giờ lên men, cũng có thể tạo nên một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt trong tách cà phê. Đó cũng chính là điều làm nên sức hấp dẫn của Natural Process – nơi thời gian, kỹ thuật và sự kiên nhẫn cùng nhau kiến tạo nên bản sắc riêng của từng hạt cà phê.

Khép lại hành trình cùng CR Natural 62H, chúng ta cũng khép lại câu chuyện về Natural Process – phương pháp sơ chế đã mang đến những tách cà phê giàu hương trái cây, độ ngọt tự nhiên và chiều sâu hương vị đầy cuốn hút. Trong chương tiếp theo, hãy cùng bước sang một phương pháp sơ chế khác để tiếp tục khám phá cách những quy trình chế biến khác nhau có thể tạo nên những cá tính và trải nghiệm hoàn toàn riêng biệt trong thế giới specialty coffee.