CR Natural 48H - 48 Giờ Kiến Tạo Hương Vị

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần III: Natural Process

Chương 14: CR Natural 48H - 48 Giờ Kiến Tạo Hương Vị

Tiếp tục hành trình tại Costa Rica, chúng ta gặp gỡ CR Natural 48H – một đại diện cho cách những kỹ thuật lên men hiện đại đang làm phong phú thêm thế giới specialty coffee. Nếu phương pháp Natural truyền thống vốn đã nổi bật nhờ độ ngọt và hương trái cây, thì 48 giờ lên men trước khi phơi chính là yếu tố tạo nên dấu ấn riêng của hạt cà phê này.

Được sản xuất tại Hacienda San Ignacio, thuộc vùng Los Santos ở độ cao từ 1.100 đến 1.500 mét, trang trại được thành lập vào năm 2009 với mong muốn xây dựng một mô hình cà phê bền vững cho tương lai. Bên cạnh việc trồng các giống truyền thống, Hacienda San Ignacio còn mạnh dạn đưa vào canh tác những giống lai mới như H1, H15 và H3 nhằm thích ứng với biến đổi khí hậu và dịch bệnh, đồng thời chia sẻ kinh nghiệm này đến các nông hộ tại Costa Rica.

Điểm đặc biệt của hạt cà phê này nằm ở 48 giờ lên men nguyên quả trước khi bước vào giai đoạn phơi khô. Sau khi thu hoạch và tuyển chọn những quả chín đạt chất lượng, cà phê được đưa vào bể lên men kín có van một chiều để loại bỏ oxy, tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra ổn định trong 48 giờ. Khoảng thời gian này đủ để các phản ứng sinh học diễn ra một cách có kiểm soát, giúp phát triển thêm hương thơm và tăng độ ngọt tự nhiên mà vẫn giữ được sự cân bằng của hạt cà phê.

Sau quá trình lên men, cà phê tiếp tục được phơi 5 ngày trên sân và hoàn thiện bằng khoảng 30 ngày trên giàn phơi nâng. Sự kết hợp giữa lên men có kiểm soát và quá trình làm khô chậm giúp hương vị được phát triển rõ nét, đồng thời giữ lại những đặc tính nổi bật của phương pháp Natural.

Trong tách cà phê, người thưởng thức có thể cảm nhận hương trái cây nhiệt đới, dứa, berry, trái cây sấy và stone fruit, hòa quyện cùng chocolate và hậu vị ngọt kéo dài. Tất cả tạo nên một tổng thể giàu tầng hương, đậm đà nhưng vẫn cân bằng và trong trẻo.

CR Natural 48H cho thấy rằng chỉ một thay đổi nhỏ trong quá trình chế biến cũng có thể tạo nên sự khác biệt rõ rệt trong tách cà phê. Đó cũng là minh chứng cho tinh thần không ngừng đổi mới của những người làm cà phê Costa Rica, nơi truyền thống luôn song hành cùng những kỹ thuật hiện đại để nâng tầm chất lượng.

Trong chương tiếp theo, hành trình sẽ tiếp tục với một đại diện khác để khám phá thêm những sắc thái mới mà thế giới specialty coffee mang lại.

☕️ Mỗi hạt cà phê đều mang theo một câu chuyện. Hãy cùng Les Monts tiếp tục hành trình khám phá thế giới Specialty Coffee.