CR Honey Jaguar – Bản Giao Hưởng Của Thời Gian Và Sự Kiên Nhẫn

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần IV: Honey Process

Chương 6: CR Honey Jaguar – Bản Giao Hưởng Của Thời Gian Và Sự Kiên Nhẫn

Tiếp tục với những hạt cà phê Honey tại Costa Rica, chương này đưa chúng ta đến Tarrazú, một trong những vùng trồng cà phê nổi tiếng của quốc gia này. Tại đây, CR Honey Jaguar được tạo nên từ những lô cà phê được tuyển chọn từ các trang trại nằm ở độ cao từ 1.200 đến 1.750m tại vùng Los Santos.

Với khí hậu thuận lợi cho sự phát triển của cây cà phê, Los Santos có mùa mưa kéo dài từ tháng 5 đến tháng 11 và mùa khô rõ rệt từ tháng 12 đến tháng 4. Khu vực này nhận khoảng 2.400 mm lượng mưa mỗi năm, với nhiệt độ trung bình khoảng 19°C. Những vùng đất giàu khoáng chất cùng hệ thống cây che bóng và đa dạng sinh học tạo nên môi trường phù hợp cho những quả cà phê phát triển chậm và đồng đều.

Mùa thu hoạch tại đây diễn ra từ tháng 11 đến tháng 3, trùng với mùa khô. Đây cũng là thời điểm người nông dân có thể tập trung lựa chọn những quả cà phê đạt độ chín lý tưởng. Với CR Honey Jaguar, việc tuyển chọn nguyên liệu được đặc biệt chú trọng, bởi những quả đạt độ chín phù hợp mới được đưa vào các lô cà phê được lựa chọn.

Điểm đáng chú ý của CR Honey Jaguar nằm ở cách quy trình Honey được kiểm soát xuyên suốt. Sau khi được tách vỏ, cà phê vẫn giữ lại một phần lớp mucilage trên lớp parchment trước khi được phơi dưới ánh nắng mặt trời. Trong quá trình làm khô, phần mucilage này tiếp tục tham gia vào những biến đổi tự nhiên, góp phần tạo nên sự khác biệt trong hương vị.

Sau khi đạt độ khô phù hợp, cà phê được bảo quản trước khi tiếp tục được phân loại theo mật độ, kích thước và màu sắc. Ở mỗi giai đoạn, những người thử nếm chuyên nghiệp đều đánh giá cà phê để đảm bảo chất lượng và sự ổn định giữa các lô.

Trên nền tảng của giống Caturra và Catuai, được trồng ở độ cao từ 1.200 - 1.750 mét, CR Honey Jaguar thể hiện những nốt hương trái cây nhiệt đới, trái cây sấy, cam, berry, gia vị và vị ngọt trái cây rõ nét.

So với những đặc tính thường thấy ở cà phê Tarrazú, body tốt, độ axit rõ ràng, hương thơm tinh tế và sắc thái chocolate, Honey Process mang đến thêm những tầng hương trái cây và độ ngọt nổi bật hơn. Trong quá trình lớp mucilage khô dần trên hạt, một phần biến đổi tự nhiên có thể diễn ra, góp phần làm dịu cảm giác axit và làm hương thơm trở nên rõ nét hơn.

CR Honey Jaguar cho thấy chất lượng của một hạt cà phê không chỉ được quyết định bởi vùng trồng hay giống cây. Từ thời điểm thu hoạch, cách lựa chọn quả chín, quy trình sơ chế, làm khô, phân loại cho đến khâu kiểm tra chất lượng, mỗi bước đều góp phần định hình nên hương vị cuối cùng.

Và đôi khi, chính sự cẩn thận trong từng bước nhỏ lại là điều giúp một hạt cà phê thể hiện rõ nhất đặc tính của vùng đất nơi nó được trồng.