CR Black Honey – Câu Chuyện Từ Những Sườn Núi Orosi

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần IV: Honey Process

Chương 5: CR Black Honey – Câu Chuyện Từ Những Sườn Núi Orosi

Tiếp nối E. Honey Koke, hành trình tìm hiểu về những hạt cà phê Honey tại Les Monts đưa chúng ta đến Costa Rica, nơi phương pháp Black Honey được thể hiện qua một vùng đất giàu lịch sử và sở hữu điều kiện tự nhiên đặc biệt.

CR. Black Honey đến từ Orosi, một trong những vùng trồng cà phê lâu đời của Costa Rica. Nằm trong một thung lũng cách thủ đô San José khoảng 40km, Orosi đã gắn bó với cây cà phê trong hơn một thế kỷ. Qua thời gian, ngành cà phê không chỉ trở thành một hoạt động kinh tế quan trọng mà góp phần hình thành nên cộng đồng và đời sống của vùng đất này.

Orosi cũng sở hữu một điều kiện khí hậu khá đặc biệt khi chịu ảnh hưởng từ cả hai sườn dốc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Những khu vực cao hơn trong dãy núi Orosi được bao phủ bởi các khu rừng được bảo vệ thông qua các khu bảo tồn sinh nhật tư nhân và vườn quốc gia. Nhờ đó, hệ sinh thái tự nhiên và điều kiện khí hậu của khu vực vẫn được duy trì tương đối ổn định.

CR Black Honey được sản xuất tại Finca Rio Grande, nằm gần Vườn quốc gia Cerro de la Muerte. Trang trại mang tên dòng sông Rio Grande de Tarcoles, một trong những hệ thống sông quan trọng của khu vực. Với những tiêu chuẩn nghiêm ngặt trong việc bảo vệ môi trường, Finca Rio Grande duy trì hoạt động sản xuất trong sự cân bằng với hệ sinh thái xung quanh.

Trang trại được chia thành ba khu vực, do ba nhà sản xuất Misael Ceciliano, Tulio Ceciliano và William Qiros quản lý. Những năm gần đây, cả ba đã đầu tư đáng kể vào việc phát triển trang trại, trong đó có việc trồng các giống Centroamericano được nghiên cứu và phát triển bởi các viện cà phê Trung Mỹ cùng CIRAD.

Các giống cây này có khả năng cho năng suất tốt và kháng bệnh, từ đó giúp giảm nhu cầu sử dụng những nguồn đầu vào như phân bón và thuốc bảo vệ thực vật. Đây là một hướng tiếp cận cho thấy chất lượng cà phê có thể được theo đuổi song song với việc sử dụng tài nguyên một cách có trách nhiệm hơn.

Với Black Honey Process, lớp mucilage được giữ lại trên hạt trong quá trình làm khô. Đây là phương pháp đòi hỏi sự kiểm soát cẩn thận, bởi lượng lớp nhầy nhiều hơn khiến quá trình làm khô diễn ra chậm và phức tạp hơn. Trong trường hợp của CR Black Honey, phương pháp sơ chế này góp phần tạo nên nền tảng cho một tách cà phê có độ ngọt rõ rệt và cấu trúc hương vị phong phú.

Trên nền tảng của giống Marsellesa, độ cao từ 1.050 - 1.250 mét và điều kiện tự nhiên của Orosi, CR Black Honey thể hiện những nốt hương hoa, berry, trái cây họ cam quýt, chocolate và vị ngọt. Những sắc thái trái cây và hoa tạo nên sự tươi sáng, trong khi chocolate và vị ngọt giúp tổng thể trở nên cân bằng và dễ cảm nhận hơn.

CR Black Honey là một ví dụ cho thấy một phương pháp sơ chế không tồn tại tách rời khỏi vùng đất nơi nó được thực hiện. Đằng sau hương vị của hạt cà phê là lịch sử của Orosi, những khu rừng được bảo tồn, điều kiện khí hậu đặc biệt và những lựa chọn của người sản xuất trong việc phát triển trang trại theo hướng bền vững hơn.

Từ một vùng đất đã gắn bó với cà phê hơn một thế kỷ, CR Black Honey mang đến một cách thể hiện khác của Honey Process – nơi độ ngọt và cấu trúc hương vị được hình thành trong mối liên hệ chặt chẽ giữa giống cây, môi trường tự nhiên và phương pháp sơ chế.