Col. W. Typica Watermelon – Hương Vị Từ Vùng Đất Caldas

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần II: Washed Process

Chương 7: Col. W. Typica Watermelon – Hương Vị Từ Vùng Đất Caldas

Tạm rời những cao nguyên của Kenya, hành trình khám phá Washed Coffee đưa chúng ta đến Colombia, một trong những quốc gia nổi tiếng với những dòng cà phê mang bản sắc vùng trồng rõ nét.

Col. W. Typica Watermelon đến từ El Renacer, một nông trại nằm tại Chinchiná, thuộc vùng Caldas của Colombia. Ở độ cao hơn 1.700m so với mực nước biển, những cây cà phê Typica và Mejorado được chăm sóc với mong muốn thể hiện trọn vẹn đặc tính của vùng đất, đồng thời kết hợp cùng những hướng tiếp cận mới trong quá trình lên men.

Điểm đặc biệt của hạt cà phê này nằm ở phương pháp Washed kết hợp cùng Watermelon Co-Fermented. Trước khi quá trình lên men diễn ra, người sản xuất tạo ra một môi trường lên men riêng với các vi sinh vật có lợi. Dưa hấu cùng chất tạo ngọt tự nhiên được bổ sung vào môi trường này nhằm hỗ trợ quá trình lên men và tạo nên những sắc thái hương vị đặc trưng.

Sau khi được tuyển chọn và tách, hạt cà phê được lên men trong môi trường kín suốt 150 giờ trước khi chuyển sang công đoạn làm khô. Cà phê được phơi dưới ánh nắng trực tiếp trong vài ngày đầu, sau đó tiếp tục được làm khô chậm dưới mái che cho đến khi đạt độ ẩm phù hợp.

Sự kết hợp giữa phương pháp sơ chế ướt truyền thống và kỹ thuật Watermelon Co-Fermented đã mang đến cho hạt cà phê này một hồ sơ hương vị đầy khác biệt. Trong tách cà phê, những nốt hương dưa hấu và dưa lưới nổi bật xuất hiện đầu tiên, tiếp nối bởi sắc thái chocolate quen thuộc. Tất cả hòa quyện trong cảm giác mọng nước và ngọt ngào, tạo nên một trải nghiệm vừa thú vị vừa dễ tiếp cận.

Hành trình tại Colombia vẫn chưa dừng lại. Trong chương tiếp theo, chúng ta sẽ gặp gỡ Col.W.Pink Bourbon Kiwi một hạt cà phê hứa hẹn mang đến một góc nhìn mới về sự sáng tạo trong thế giới cà phê đặc sản.