Col. W. Pink Bourbon Kiwi – Một Hành Trình Hương Vị Đầy Bất Ngờ

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần II: Washed Process

Chương 8: Col. W. Pink Bourbon Kiwi – Một Hành Trình Hương Vị Đầy Bất Ngờ

Sau Col. W. Typica Watermelon, hành trình tại El Renacer tiếp tục với một đại diện khác mang đậm tinh thần sáng tạo Col. W. Pink Bourbon Kiwi.

Vẫn được trồng tại vùng Caldas, Colombia, ở độ cao trên 1.700m so với mực nước biển, hạt cà phê này sử dụng giống Pink Bourbon, một giống cà phê được yêu thích trong thế giới specialty coffee nhờ tiềm năng tạo nên những hương vị tinh tế và giàu sắc thái.

Tương tự hạt Typica Watermelon, Pink Bourbon Kiwi được sơ chế theo phương pháp sơ chế ướt kết hợp Kiwi Co-Fermented. Quá trình lên men bắt đầu bằng việc tạo ra một môi trường lên men chứa các vi sinh vật có lợi, sau đó được bổ sung kiwi sấy khô cùng chất tạo ngọt tự nhiên để nuôi dưỡng quá trình lên men trước khi kết hợp với hạt cà phê.

Sau khi được tuyển chọn và tách vỏ, hạt cà phê tiếp tục lên men trong môi trường kín suốt 150 giờ, rồi được làm khô từ từ dưới nắng và mái che cho đến khi đạt độ ẩm phù hợp. Mỗi công đoạn đều được kiểm soát cẩn thận nhằm giữ sự ổn định và phát huy tối đa tiềm năng hương vị của hạt cà phê.

Nhờ sự kết hợp giữa giống Pink Bourbon và quá trình Kiwi Co Fermented, hạt cà phê này mang đến một trải nghiệm hương vị hoàn toàn khác biệt. Trong tách cà phê, những nốt hương dưa mật và dưa leo mở đầu đầy tươi mát, hòa quyện cùng hương hoa, quả mọng, mật ong và vị ngọt gợi nhớ đến kẹo. Tất cả tạo nên một tổng thể thanh thoát, ngọt ngào và nhiều lớp hương vị.

Qua Col. W. Pink Bourbon Kiwi, chúng ta có thể thấy rằng cùng một nông trại, cùng một hướng tiếp cận trong quá trình lên men, nhưng khi kết hợp với những giống cà phê và nguyên liệu khác nhau, mỗi hạt cà phê vẫn có thể kể câu chuyện hương vị hoàn toàn riêng biệt.