Col. Excelso – Một Mảnh Ghép Của Cà Phê Colombia

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần II: Washed Process

Chương 10: Col. Excelso – Một Mảnh Ghép Của Cà Phê Colombia

Ở chương trước, chúng ta đã biết Supremo là cách phân loại kích thước hạt cà phê tại Colombia chứ không phải tên của một giống cà phê. Tiếp nối câu chuyện đó, Excelso sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về hệ thống phân hạng đặc trưng của quốc gia này.

Col. Excelso đến từ vùng Huila, được trồng ở độ cao từ 1.500 đến 1.700m so với mực nước biển và được sơ chế theo phương pháp Washed. Hạt cà phê được tạo nên từ các giống Castillo, Colombia và Caturra, mang những đặc trưng tiêu biểu của vùng trồng nổi tiếng này.

Điểm khác biệt nằm ở kích thước hạt. Nếu Supremo được phân loại ở cỡ sàng 17-18 thì Excelso thuộc cỡ sàng 15-16. Điều thú vị là cả hai loại hạt hoàn toàn có thể được thu hoạch từ cùng một cây cà phê rồi mới được phân loại theo kích thước trước khi xuất khẩu. Trên thực tế, Excelso cũng là dòng cà phê chiếm sản lượng xuất khẩu lớn nhất của Colombia.

Tuy nhiên, kích thước hạt không quyết định chất lượng hay hương vị. Điều làm nên giá trị của một tách cà phê vẫn là sự kết hợp giữa giống cà phê, điều kiện tự nhiên, vùng trồng và phương pháp sơ chế.

Về hương vị, Col. Excelso mang đến cảm giác mềm mại, nổi bật với những nốt hương trái cây họ cam quýt, chocolate và các loại hạt rang, tạo nên một tổng thể hài hòa và dễ thưởng thức.

Khép lại hành trình khám phá Washed Process, chúng ta đã cùng đi qua Ethiopia, Kenya, Colombia để cảm nhận cách phương pháp sơ chế này làm nổi bật bản sắc của từng hạt cà phê và từng vùng đất.

Phần tiếp theo, chúng ta sẽ cùng khám phá Natural Process – phương pháp sơ chế lâu đời có nguồn gốc từ Ethiopia. Khác với sơ chế ướt, phương pháp này giữ nguyên lớp quả trong suốt quá trình làm khô, mở ra một thế giới hương vị hoàn toàn khác và cũng đầy thú vị.