Chương 9: N. Shakiso

Bản Giao Hưởng Của Mây Ngàn và Đất Đỏ Vùng Guji

Nằm giữa những tầng mây của vùng Guji, Ethiopia, Shakiso không chỉ là một điểm tọa độ trên bản đồ cà phê thế giới mà còn là nơi lưu giữ những điều kiện tự nhiên đặc biệt tạo nên cá tính riêng cho từng hạt cà phê. Ở độ cao 1.700 – 1.800m so với mực nước biển, khí hậu mát mẻ cùng lớp đất đỏ bazan giàu khoáng chất đã trở thành nền tảng lý tưởng cho các giống cà phê Heirloom bản địa sinh trưởng và phát triển bền bỉ. Trên vùng đất gắn liền với cộng đồng Oromo này, mỗi vườn cà phê như mang theo một câu chuyện về sự gắn bó lâu dài giữa con người và thổ nhưỡng.

Những trái cà phê của N. Shakiso được trồng dưới tán rừng tự nhiên trong mô hình bán rừng, nơi cây cà phê nhận đủ ánh sáng khuếch tán và được bảo vệ khỏi những biến động thời tiết khắc nghiệt. Nhiệt độ thấp khiến quá trình chín diễn ra chậm, cho phép quả tích lũy nhiều đường tự nhiên và các hợp chất hương vị phức tạp hơn. Khi đạt độ chín lý tưởng, cà phê được thu hái thủ công và đưa vào sơ chế theo phương pháp Natural nhằm giữ trọn đặc tính nguyên bản của vùng trồng. Trong suốt khoảng 22 ngày phơi trên giàn cao, trái cà phê khô dần dưới ánh nắng và gió, để lớp đường và hương từ thịt quả thấm sâu vào nhân hạt. Chính quá trình này góp phần tạo nên cấu trúc vị ngọt rõ nét, thân cà phê dày và chiều sâu hương vị đặc trưng cho N. Shakiso.

Khi thưởng thức, N. Shakiso mở ra cảm nhận rõ ràng của trái cây khô và quả mọng, tiếp nối bằng nốt cam chín dịu nhẹ, rồi khép lại với dư vị chocolate cùng cảm giác béo mịn nơi vòm miệng. Thân cà phê mượt, độ ngọt hậu kéo dài và cân bằng, mang lại một trải nghiệm tròn vị, dễ tiếp cận nhưng vẫn đủ chiều sâu.

N. Shakiso là kết quả của sự kết hợp hài hòa giữa giống Heirloom bản địa, điều kiện tự nhiên của vùng Guji và phương pháp chế biến phù hợp. Mỗi tách cà phê mang một vẻ đẹp lặng lẽ, thể hiện rõ giá trị của sự kiên nhẫn, sự chăm chút và tôn trọng những gì thiên nhiên ban tặng.