Chương 6: W. Yirgacheffe

Nàng Thơ Kiều Diễm Giữa Cao Nguyên Đại Ngàn

Trong hành trình tìm kiếm những phẩm vị tinh túy nhất từ các vùng cao nguyên, Les Monts dừng chân tại Yirgacheffe – nơi được mệnh danh là “Nữ hoàng” của cà phê Ethiopia. Danh tiếng ấy không đến từ sự ngẫu nhiên, mà là kết quả của sự hội tụ hài hòa giữa thổ nhưỡng, những giống hạt cổ xưa và kỹ thuật chế biến ướt tinh xảo. Tại đây, con người và thiên nhiên cùng song hành để tạo nên những tách cà phê mang phong vị thanh cao và tinh tế. 

Nằm trong tiểu vùng Sidamo, miền Nam Ethiopia, Yirgacheffe sở hữu độ cao từ 1.700 – 2.200m. Nền đất núi lửa màu mỡ kết hợp cùng khí hậu mát mẻ giúp trái cà phê chín chậm một cách tự nhiên. Chính nhịp phát triển chậm rãi ấy cho phép hạt tích tụ trọn vẹn dưỡng chất và hình thành những tầng hương phức hợp – yếu tố cốt lõi tạo nên cá tính riêng biệt mà Les Monts luôn theo đuổi. 

Nếu điều kiện đia lý là nền tảng thì phương pháp chế biến ướt chính là chìa khóa định hình bản sắc Yirgacheffe. Khác với phương pháp chế biến khô thường giữ lại vị ngọt đậm đà của vỏ quả, quy trình chế biến ướt tập trung vào việc loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ và chất nhầy trước khi phơi, quy trình này giúp làm nổi bật giá trị nguyên bản của hạt cà phê. Đặc biệt, quá trình lên men trong nước còn tôn vinh trọn vẹn đặc tính của giống hạt Heirloom – nhóm giống bản địa quý hiếm được xem như “gia bảo” của Ethiopia, nổi bật với cấu trúc hương đa tầng và độ thanh khiết vượt trội.

Sự kết hợp giữa giống Heirloom và kỹ thuật chế biến tỉ mỉ mang đến một hồ sơ hương vị đầy quyến rũ. Khi thưởng thức, tách cà phê mở ra với những nốt hương tươi sáng của cam, chanh và sả, đan xen cùng vị chua thanh của quả mọng. Dần về sau, vị ngọt sâu của trái cây khô và chút socola nhẹ nhàng ở hậu vị xuất hiện, tạo nên cảm giác cân bằng, mượt mà và ngọt bền.

Tóm lại, sự cộng hưởng giữa di sản giống hạt quý hiếm và kỹ thuật chế biến ướt đã giúp Yirgacheffe giữ vững vị thế độc tôn trên bản đồ cà phê thế giới. Với Les Monts, mỗi tách cà phê không chỉ đơn thuần là một thức uống, mà còn là câu chuyện về sự kiên nhẫn của người nông dân và sự ưu ái của thiên nhiên Ethiopia, để lại dư vị vừa tươi mới, vừa sâu lắng khó quên.