Chương 25: Supernat Guji Wubanchi – Bản Giao Hưởng Của Rượu Vang Và Trái Cây Nhiệt Đới

Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì sẽ xảy ra khi hạt cà phê được giữ lại cùng lớp thịt quả suốt 25 ngày nắng?

Tại độ cao 1.668m của vùng Guji (Ethiopia), nơi đất đỏ bazan giàu khoáng chất nuôi dưỡng từng gốc cà phê, quá trình đó đã tạo nên một hành trình hương vị rất khác biệt.

Thay vì tách lớp thịt quả ngay sau khi thu hoạch, phương pháp Supernatural – một dạng sơ chế khô kéo dài, cho phép trái cà phê tiếp tục tương tác với nhân hạt trong thời gian dài. Trong môi trường được kiểm soát, quá trình lên men với oxy hạn chế giúp các hợp chất hương vị phát triển chậm rãi và phức hợp hơn.

Sau đó, những trái cà phê được phơi chậm từ 22 đến 25 ngày, đủ lâu để nhân hạt dần hấp thụ vị ngọt tự nhiên cùng hương thơm từ lớp thịt quả chín mọng.

Khi thưởng thức Guji Wubanchi, các tầng hương vị không xuất hiện cùng lúc mà mở ra theo từng nhịp rất rõ ràng.

Khởi đầu là hương hoa trắng thanh khiết, nhẹ và tinh tế, giống như nốt nhạc đầu tiên của bản hòa âm.

Tiếp đến, độ chua sáng của cam, chanh hòa quyện cùng dâu tây và những sắc thái trái cây nhiệt đới, tạo nên phần thân vị sống động nhưng vẫn cân bằng.

Cuối cùng là hậu vị winey đậm đà, để lại vị ngọt sâu và kéo dài trên vòm miệng, như dư âm của một bản nhạc vẫn còn vang lại sau khi giai điệu đã kết thúc.

Và nếu dành thời thêm một chút thời gian để cảm nhận, bạn có nhận ra tầng hương vị nào đang dần xuất hiện trong ly cà phê của mình không?

SuperNat Guji Wubanchi

Vùng trồng: Ethiopia, Guji

Độ cao: 1.668m

Hương vị đặc trưng: Winey, Tropical Fruit, Citrus Fruit, Floral, Berry, Intense Sweet