Chương 19: Costa Rica Natural 48h

Dứa tươi vừa cắt. Một chút trái cây nhiệt đới sáng và sạch. Rồi berry chín dịu xuống, kéo theo vị chocolate đậm và hậu vị ngọt rất dài. Đó là vị của cà phê Costa Rica 48H.

Đến từ Los Santos (1.100 – 1.500m) – nơi khí hậu mát mẻ và biên độ nhiệt ngày đêm rõ rệt giúp quả chín chậm hơn, tích lũy nhiều đường hơn và tạo nên cấu trúc hạt chắc chắn.

Tại Hacienda San Ignacio, các giống Marsellesa, H15 và H3 được chăm sóc trong điều kiện lý tưởng ấy. Nhưng điều làm nên cá tính của tách cà phê này nằm ở quá trình Natural 48H yếm khí.

Quả chín được lên men trong môi trường kín suốt 48 giờ. Sự kiểm soát chặt chẽ này giúp hợp chất thơm thẩm thấu sâu vào lõi nhân, giữ cấu trúc vị rõ ràng và sạch sẽ.

Sau đó, cà phê được phơi trên giàn cao khoảng 35 ngày để ổn định hoàn toàn cấu trúc hương vị.

Costa Rica Natural 48H mở ra từng lớp hương một cách tự nhiên, đủ sáng để gây chú ý, đủ cân bằng để muốn quay lại thêm lần nữa. Và thú vị nhất, mỗi cách pha sẽ làm nổi bật một tầng hương khác nhau.