Chương 16: Col. W. Pink Bourbon Kiwi

Vị Kiwi chín mọng – mát lạnh – ngọt dài như mật ong

Một ly cà phê mở đầu bằng kiwi chín mọng và táo xanh thanh sáng, mang cảm giác mát lạnh, sạch vị.

Từ nền acid trong trẻo ấy, hương hoa nhẹ và berry chua sáng dần xuất hiện, dẫn dắt vị giác chuyển nhịp mềm mại nhưng rõ ràng.

Ở đoạn cuối, độ ngọt bung nở và kéo dài – mật ong, kẹo mềm, chocolate, điểm nét cay nhẹ tinh tế, khép lại bằng cảm giác tròn vị, sâu và sạch.

Tất cả được hình thành tại El Renacer – Chinchiná, Caldas, trên độ cao 1.700+m, nơi Pink Bourbon chín chậm trên cành, tích lũy đường phức hợp và cấu trúc hạt dày, nền tảng lý tưởng cho những thử nghiệm lên men chuyên sâu.

Washed Kiwi Co-ferment 150 giờ

El Renacer khởi tạo hệ men Lactobacillus & Saccharomyces cerevisiae, kích hoạt bằng kiwi khô và đường panela. Cà phê được đồng lên men ướt trong bồn kín suốt 150 giờ, nơi enzyme và hợp chất thơm từ kiwi thẩm thấu dần vào hạt, tương tác tinh tế với acid và đường nội sinh của Pink Bourbon.

Sau lên men, cà phê được phơi nắng 2- 3 ngày, tiếp tục phơi mái che 12 -13 ngày đến khi đạt độ ẩm 11 – 12%, nhằm khóa trọn các tầng hương đã hình thành.

Phương pháp đồng lên men không che lấp bản sắc giống, mà khuếch đại độ ngọt tự nhiên và chiều sâu trái cây, mượt mà, đầy đặn và cực kỳ cân bằng.