CHƯƠNG 15: PANAMA NATURAL ELETA

BẢN GIAO HƯỞNG GIỮA RỪNG MÂY

Nằm bên rìa Công viên Quốc tế La Amistad – vùng di sản thiên nhiên trải dài giữa Panama và Costa Rica – nông trại Café de Eleta tọa lạc tại Boquete, tỉnh Chiriqui, ở độ cao khoảng 1.700m. Đây là khu vực được bao phủ bởi rừng mây quanh năm, nơi sương mù, ánh sáng dịu và nền nhiệt mát lạnh tạo nên điều kiện lý tưởng cho cà phê phát triển chậm và ổn định.

Panama Natural Eleta được trồng từ giống San Ramon, một nhánh cổ của dòng Typica. Ở độ cao gần sát tầng mây, cây cà phê sinh trưởng chậm hơn, trái chín từ tốn, giúp hạt tích lũy nhiều đường tự nhiên và hình thành cấu trúc hạt chắc, đồng đều. Chính nhịp sinh trưởng này là nền tảng tạo nên chiều sâu hương vị đặc trưng của vùng.

Những trái cà phê chín nhất được thu hái thủ công và xử lý theo phương pháp Natural. Thay vì tách vỏ ngay, hạt được phơi khô cùng lớp thịt quả, cho phép vị ngọt trái cây thẩm thấu dần vào nhân hạt. Tại Eleta, quá trình sấy được kiểm soát kỹ lưỡng bằng lồng quay Guardiola đốt gỗ, giúp cà phê khô chậm và đạt độ ẩm ổn định khoảng 12%, hạn chế rủi ro từ khí hậu ẩm của rừng mây.

Thành quả là một tách cà phê có hương vị rõ ràng và cân bằng: mở đầu bằng cảm giác tươi sáng của trái cây mọng, xen lẫn nét hoa trắng nhẹ nhàng, kết thúc bằng hậu vị ngọt dịu gợi nhớ đến chocolate. Pan. N. Eleta không phô trương, mà chậm rãi dẫn dắt người uống qua từng tầng vị, như chính cách mà vùng đất Chiriqui đã nuôi dưỡng hạt cà phê này qua thời gian.