CHƯƠNG 13: COL.W SIDRA PASSIONFRUIT

SỰ GIAO THOA GIỮA THỔ NHƯỠNG & KỸ THUẬT KIỂM SOÁT VI SINH TẠI QUEBRADITAS

Nếu bạn từng tò mò một tách cà phê được “thiết kế hương vị” sẽ có vị ra sao, Colombia W Sidra Passionfruit từ Quebraditas chính là câu trả lời.

Trên bản đồ cà phê đặc sản thế giới, Huila – Colombia được biết đến như một vùng trồng sở hữu khí hậu mát mẻ, độ cao lý tưởng và thổ nhưỡng giàu khoáng, tạo điều kiện thuận lợi cho các giống cà phê chất lượng cao phát triển. Tại đây, trang trại Quebraditas giới thiệu Col. W Sidra Passionfruit – dòng cà phê thể hiện sự kết hợp hài hòa giữa giống Sidra quý hiếm và kỹ thuật sơ chế, lên men hiện đại.

Ở độ cao khoảng 1.850m, quả cà phê có thời gian chín kéo dài, giúp tích lũy tốt hơn lượng đường và axit hữu cơ, hình thành cấu trúc hạt chắc và tiền vị rõ ràng. Chỉ những quả chín đỏ đạt trên 90% mới được lựa chọn. Sau bước ngâm nổi để loại bỏ tạp chất, hạt tiếp tục trải qua hai giai đoạn oxy hóa tổng cộng 40 giờ, góp phần làm nổi bật các tiền chất hương trái cây và tăng chiều sâu độ ngọt.

Điểm đáng chú ý trong quy trình nằm ở môi trường lên men được chuẩn bị sẵn:

Cùi của các giống Geisha, Sidra và Pink Bourbon được sử dụng làm men nền nuôi cấy, kết hợp với nấm men lai Hybrid Saccharomyces và chanh dây tươi. Trong 36 giờ lên men ngâm ủ ở 25°C, các hợp chất hương vị dần thẩm thấu vào cấu trúc hạt.

Quy trình được hoàn thiện bằng kỹ thuật sốc nhiệt hai lần:

· Rửa nước nóng 45°C để hỗ trợ giãn nở tế bào

· Rửa nước lạnh 5°C để làm co lại đột ngột

Cách xử lý này giúp ổn định cấu trúc hạt và giữ lại các hợp chất hương vị, đồng thời duy trì độ sạch trong suốt quá trình sấy kéo dài 76 giờ.

Kết quả là một tách cà phê có độ sạch cao, tầng hương rõ ràng:

Hoa thanh khiết – Hương thảo – Chanh dây & cam chanh – Chocolate – Hậu vị cay nhẹ.

Cấu trúc tổng thể cân bằng, dễ cảm nhận và có dấu ấn riêng.

Col.W Sidra Passionfruit không chỉ là cà phê, mà là kết quả của một quy trình tập trung vào hương vị và chất lượng.