Chương 11: E. Oro Idido

Kiến Tạo Hương Vị Từ Độ Cao 1.985M

Lên men 72 giờ với nấm men chọn lọc – tạo nên cấu trúc hương sạch, rõ và cân bằng theo cách hiếm thấy tại Idido.

E. Oro Idido mở ra bằng lớp hương hoa nhẹ, tiếp nối là cảm giác chua sáng của nhóm trái cây, rồi khép lại bằng hậu vị ngọt dịu gợi chocolate và chút gia vị tinh tế. Trải nghiệm diễn tiến chậm rãi, mượt mà và dễ chịu ngay từ những ngụm đầu tiên.

Thuộc vi vùng Idido – Yirgacheffe, Ethiopia, cà phê được trồng ở độ cao 1.940 – 1.985m trong môi trường mát mẻ và không khí loãng đặc trưng của cao nguyên phía Nam Ethiopia. Điều kiện này khiến quả cà phê phát triển chậm, từ đó tích lũy nhiều đường tự nhiên và hợp chất hương vị phức hợp.

Giống Heirloom bản địa với độ đa dạng di truyền cao thể hiện cấu trúc hạt chắc khỏe và khả năng giữ hương tốt sau rang. Lớp đất sét đỏ giàu khoáng cùng hệ sinh thái rừng tự nhiên bao quanh góp phần hình thành hồ sơ hương sạch, rõ và cân bằng.

Điểm khác biệt cốt lõi của E. Oro Idido nằm ở quy trình lên men kéo dài 72 giờ với nấm men được chọn lọc. Thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào hệ vi sinh tự nhiên, phương pháp này cho phép kiểm soát tốt quá trình lên men, giảm thiểu rủi ro lỗi hương và tăng tính ổn định giữa các mẻ, đồng thời khuyến khích hình thành các hợp chất hương hoa và trái cây.

E. Oro Idido là minh chứng cho sự kết hợp giữa lợi thế tự nhiên và kỹ thuật sơ chế hiện đại, nhằm tạo ra một dòng cà phê dễ tiếp cận nhưng vẫn giữ được cá tính riêng của vùng Idido.