Chương 10: E. Honey Koke

Nơi Những Hạt Cà Phê Viết Tiếp Chương Mới Cho Huyền Thoại Yirgacheffe

Trong thế giới cà phê đặc sản, Yirgacheffe từ lâu đã được xem là biểu tượng cho sự tinh tế và trong trẻo. Thế nhưng, tại trạm sơ chế Koke nằm trên những sườn đồi của vùng Gedeo, Ethiopia, hạt cà phê không chỉ lặp lại những chuẩn mực quen thuộc, mà còn mở ra một cách tiếp cận mới về chiều sâu hương vị. Chương này là hành trình khám phá E. Honey Koke – nơi độ cao, thổ nhưỡng núi lửa và kinh nghiệm canh tác của cộng đồng nông dân hòa quyện để tạo nên một cá tính riêng biệt.

Koke tọa lạc ở độ cao 1.980 – 2.010m so với mực nước biển, nơi khí hậu mát mẻ và nhịp sinh trưởng chậm giúp giống Heirloom tích lũy lượng đường tự nhiên cao và hình thành cấu trúc hạt chắc khỏe. Những trái chín được thu hái thủ công, ủ lên men nguyên trái trong khoảng hai ngày để kích hoạt enzym tự nhiên, sau đó bước vào quy trình sơ chế Honey. Ở công đoạn này, lớp vỏ ngoài được tách bỏ nhưng giữ lại một phần lớp nhầy giàu đường bao quanh hạt. Trong quá trình phơi trên giàn cao, lớp nhầy ấy dần oxy hóa và chuyển hóa thành các hợp chất hương, đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ và độ dày lớp, thời gian đảo hạt và tốc độ khô. Chính sự cân bằng tinh tế giúp E. Honey Koke vừa giữ được độ sạch và sáng của cà phê sơ chế ướt, vừa phát triển vị ngọt sâu và thể chất tròn đầy đặc trưng của cà phê sơ chế khô.

Trong tách E. Honey Koke, các tầng hương vị được thể hiện rõ ràng và có trật tự. Mở đầu là cảm giác ngọt dịu của trái cây khô và quả mọng, tiếp nối bởi nốt chua nhẹ của cam quýt và sả, trước khi khép lại bằng thể chất mượt, hậu vị gợi chocolate và trà. Tổng thể mang lại cảm giác cân bằng, sạch sẽ và dễ tiếp cận, đồng thời vẫn đủ chiều sâu để người thưởng thức khám phá.

Không chỉ dừng lại ở chất lượng trong tách, E. Honey Koke còn phản ánh tinh thần bền vững của trạm Koke: tối ưu hóa lượng nước sử dụng trong sơ chế và tạo nguồn thu ổn định cho 96 hộ nông dân liên kết. Từ vùng đất Yirgacheffe quen thuộc, Koke mang đến một góc nhìn mới – nơi truyền thống và cải tiến cùng song hành, lặng lẽ định hình nên một hạt cà phê giàu bản sắc và giá trị lâu dài.