BR. Rancho Anaerobic - Khi Brazil Kể Một Câu Chuyện Khác

Chuyên mục: Tìm Hiểu Các Phương Pháp Sơ Chế Cà Phê

Phần V: Anaerobic Fermentation

Chương 4: BR. Rancho Anaerobic - Khi Brazil Kể Một Câu Chuyện Khác

Nhắc đến cà phê Brazil, nhiều người thường nghĩ ngay đến những tách cà phê có body dày, vị chocolate, hạt rang và hậu vị ngọt dịu. Trong nhiều năm, đó gần như đã trở thành dấu ấn quen thuộc của quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới. Thế nhưng, BR. Rancho Anaerobic lại cho thấy một góc nhìn hoàn toàn khác về cà phê Brazil, nơi kỹ thuật lên men hiện đại mở ra những tầng hương vị mới mẻ mà vẫn giữ được bản sắc vốn có.

Hạt cà phê này đến từ Fazenda Rancho Grande, thuộc vùng Sul de Minas, Brazil, ở độ cao khoảng 950 mét, với giống Topázio. Trang trại được hình thành từ năm 1933, khi ông Aneite Reis bắt đầu canh tác trên 5 hecta đất được thừa hưởng. Đến nay, trang trại đã bước sang thế hệ thứ ba, dưới sự quản lý của José Carlos Reis và con trai Flávio Reis. Không chỉ duy trì truyền thống trồng cà phê, gia đình còn không ngừng thử nghiệm những kỹ thuật mới để nâng cao chất lượng, hướng đến thị trường specialty coffee.

Triết lý của Fazenda Rancho Grande không chỉ nằm ở việc tạo ra những hạt cà phê chất lượng cao, mà còn ở sự cân bằng giữa sản xuất, bảo vệ môi trường và chăm lo đời sống cho những người làm việc tại trang trại. Song song với việc phát triển cà phê, trang trại vẫn duy trì chăn nuôi và đầu tư vào nhiều cải tiến trong khâu sau thu hoạch nhằm khai thác tốt hơn tiềm năng của từng mùa vụ.

Sau khi được thu hoạch bằng máy, những quả cà phê chín được tuyển chọn theo mật độ trước khi đưa vào quy trình Anaerobic. Một trong những điểm đặc biệt của Fazenda Rancho Grande là việc sử dụng static drying boxes, những thùng làm khô có hệ thống thông gió từ phía dưới. Nhờ luồng không khí lưu thông đều, quá trình làm khô diễn ra chậm và ổn định trong khoảng 11 ngày ở nhiệt độ khoảng 35°C. Khi hạt đạt độ ẩm thích hợp, cà phê tiếp tục được nghỉ thêm 26 ngày để ổn định trước khi xay xát và chuẩn bị xuất khẩu.

Chính sự kết hợp giữa lên men kỵ khí và phương pháp làm khô được kiểm soát đã mang đến cho BR. Rancho Anaerobic một diện mạo khác biệt so với hình ảnh quen thuộc của cà phê Brazil. Thay vì chỉ nổi bật với chocolate và hạt rang, tách cà phê còn mở ra những nốt hương của trái cây nhiệt đới, trái cây sấy, berry và rượu, tạo nên chiều sâu hương vị nhưng vẫn giữ được sự cân bằng đặc trưng.

BR. Rancho Anaerobic là minh chứng cho thấy Anaerobic Fermentation không làm thay đổi bản sắc của vùng trồng, mà giúp người sản xuất khám phá thêm những tiềm năng vốn đã tồn tại trong hạt cà phê. Với Fazenda Rancho Grande, mỗi thử nghiệm không chỉ nhằm tạo ra một hương vị mới, mà còn là bước tiến trong hành trình đưa cà phê Brazil đến gần hơn với thế giới specialty coffee.